本文聚焦国内精酿啤酒行业的变革与发展，通过讲述“孟博士”孟路的故事，展现了行业从无到有的历程。从孟路与精酿啤酒的邂逅，到他在行业发展中遇到的挫折、参与标准制定、推广啤酒文化以及举办啤酒节等活动，全方位呈现了中国精酿啤酒行业面临的挑战与机遇，同时表达了对开发中国特色精酿啤酒风格的期待。
与此同时，国内精酿啤酒行业正处于深刻的变革之中。一方面，产品创新层出不穷，平价化趋势让精酿啤酒更加贴近大众。其中，新中式风格的精酿啤酒异军突起，成为市场的新宠儿。另一方面，行业在迅速扩张的进程中，也遭遇了规模化发展难题、市场质量良莠不齐等诸多挑战。此外，国内精酿啤酒的消费场景日益多元化，从热闹的酒吧、充满烟火气的夜市，到便捷的电商平台，都能看到精酿啤酒的身影，其背后所蕴含的文化内涵也在不断演变。在这样的背景下，中国精酿啤酒行业站在了新的十字路口，其未来的发展方向和市场格局备受瞩目。
在我国精酿啤酒的发展历程中，“孟博士”孟路是一位举足轻重的人物。他曾担任“北京自酿啤酒协会”会长，见证了我国精酿啤酒从无到有的全过程。他的故事，宛如一面镜子，映照出我国精酿啤酒行业的发展轨迹。
初识精酿：一场比利时的美妙邂逅
70后的孟路初次接触精酿啤酒，是在2014年比利时布鲁日的钟楼广场。那是一个阳光灿烂的下午，广场上人群熙熙攘攘，热闹非凡。孟路刚从一个景点游览出来，肚子有些饿了，便在众多的小咖啡厅和小酒馆中挑选了一家坐下，点了一份青口贝，还想再来一杯啤酒。
“当时我对精酿啤酒一无所知，就询问服务员有什么酒可以推荐。那个服务员十分有趣，她指着自己和旁边另一位服务员的头发，问我要‘金色’还是‘棕色’的。我愣了一下，才反应过来她是让我选择啤酒的颜色。”孟路笑着回忆道，“我选择了棕色的啤酒。”没想到，这杯西麦尔双料啤酒彻底颠覆了他对啤酒的认知。
啤酒入口的瞬间，孟路仿佛被一股强大的力量击中。他从未想过啤酒竟能拥有如此复杂的味道，既有浓郁醇厚的麦芽香，又有焦糖的香甜和深色水果的独特风味。“我当时就惊叹，啤酒居然可以这么好喝，和我以前喝的啤酒完全不一样。”从那以后，孟路便深深迷上了精酿啤酒。
回国后，孟路渴望深入了解更多关于精酿啤酒的知识，于是开始四处搜寻资料。然而，当时中文互联网世界里关于精酿啤酒的信息寥寥无几。“那时候国内几乎没有相关资料，我只能从国外的网站上查找一些信息。”但孟路也敏锐地意识到，精酿啤酒在中国几乎是一片尚未开垦的处女地。
后来，孟路发现了一个名为“啤博士”的啤酒爱好者组织。这个组织最初是由一些在荷兰留学的中国博士生发起的，大家因为对啤酒的共同热爱而聚集在一起。“啤博士”有一个同名的公众号，为国人提供了许多国外新鲜时尚的啤酒信息。“我觉得这个组织特别有趣，就写了一封申请书加入。”那是2015年，加入“啤博士”对孟路后来的发展起到了至关重要的作用，“别人听说你是‘啤博士’的成员，一般都会肃然起敬。”
也就是从那时起，孟路踏上了自己的精酿啤酒之路。
遭遇挫折：协会风波与坚守
就在孟路在精酿啤酒行业干得热火朝天的时候，却遭遇了挫折。“我是自酿协会的第三任会长，一直担任这个职位到现在。其实协会有章程规定，理论上任期最多四年。但是在2021年，协会被举报未经注册，面临被取缔的困境。当时我们举办的很多展会规模都已经很大了，后来经过与有关部门的协商，协会改名为‘北京国际经济贸易发展协会啤酒流通委员会’，这才使得我们多年积累的项目得以继续推进。”孟路笑着说，“所以我至今还被大家称作会长，但已经没办法找人接班了。”
标准发布：行业规范的重要一步
从协会名称的波折可以看出，精酿啤酒在我国的发展并非一帆风顺。孟路表示，确实如此。上世纪90年代，国内曾掀起一阵“自酿啤酒”热潮，但由于自酿啤酒酿造工艺粗糙，酒体浑浊，口味厚重，且没有行业标准，入门门槛低，很快就销声匿迹了。随后，“精酿啤酒”进入人们的视野，但最初也面临着标准缺失的问题。
孟路介绍说：“精酿是一个外来词汇，原名craft beer。精酿啤酒的起源可以追溯到上世纪70年代的美国，一些对工业啤酒不满的人开始自己酿造啤酒，逐渐形成了一种新的潮流。2012年，在几位行业前辈的带领下，国内统一了译法，事实证明，‘精酿’这个词选得非常恰当，它符合消费者的认知，代表了更精致的口味和高品质，在市场推广初期发挥了巨大的作用。但是，精酿啤酒一直没有相关标准，导致任何人都可以将自己的酒称为精酿啤酒。”
“那时候我就意识到，如果没有标准，精酿啤酒这个行业迟早会走向衰败。”孟路说。好在，2017年，中国酒业协会开始起草“工坊啤酒”的标准，并在2021年成立了工坊啤酒委员会。孟路作为行业专家，受邀参与其中。他回忆道：“那时我们真的是从零开始。工坊啤酒在中国是一个新生事物，我们只能参考国外的经验，但又不能完全照搬，因为我国的市场环境和消费习惯与国外有很大差异。”
2019年，《工坊啤酒及其生产规范》正式发布。这套标准不仅明确了“工坊啤酒”的定义，还对生产流程、原料使用等提出了具体要求。“这套标准的发布，对行业来说意义重大。”孟路说，“但这只是万里长征的第一步，希望这套标准能够经受住时间的考验，让市场更加规范、健康地发展。”
文化传播：推广精酿啤酒的魅力
除了推动行业规范的建立，孟路还非常重视啤酒文化的传播。他介绍说，从2012年开始，我国每年都会举办一场家酿啤酒比赛。说起这场比赛，还有一段有趣的故事。“有一本书叫《喝自己酿的啤酒》，它是中国第一部家庭啤酒酿造指南，几乎是所有精酿爱好者的入门读物。书的作者是高岩，一位来自南京的家酿爱好者，自称‘高大师’。这场啤酒比赛就是他发起的，名为‘大师杯全国家酿啤酒大奖赛’。”
孟路认为，“大师杯全国家酿啤酒大奖赛”对推动我国家酿啤酒文化的发展起到了重要作用。在这个比赛中取得的成绩，对将来的商业化转型很有帮助，目前来看，每年的全国总冠军都发展得不错。
为了推广精酿啤酒文化，孟路和他的团队付出了很多努力。他们组织了各种品鉴会、讲座和培训课程，邀请国内外的酿酒师分享经验。“有一次我们在北京举办了一场品鉴会，邀请了一位美国的酿酒师。他给我们讲述了如何从自己家的车库开始酿酒，最终发展成为一个知名品牌的故事。当时台下的听众听得非常认真，很多人听完后都深受启发。”孟路说，“我觉得这就是文化的魅力，它能让人真正爱上精酿啤酒。”
北京啤酒节：让精酿走进大众生活
孟路一直怀揣着一个梦想，那就是让精酿啤酒走进普通人的生活。他认为，市场处于不同的发展阶段，情况也有所不同。最初，消费者即使接触到了不同的产品和文化，也缺乏辨别能力，只是一味追求新鲜，只有极少数人真正知道自己想要什么，能够判别一款啤酒的品质。“但我觉得精酿啤酒不应该只是小众的爱好，而应该成为大众都能接受的饮品。其实精酿啤酒的种类非常丰富，有甜的、苦的、酸的，甚至还有添加水果、茶叶的，如果不喜欢喝啤酒，只是还没有找到适合自己口味的那一款。”孟路说。
经常有人向孟路请教如何推荐啤酒，他通常会从发酵方式的角度进行解答。按发酵方式，啤酒可以分为拉格、艾尔以及自然混合发酵三类。拉格是贮藏啤酒，采用低温发酵，酿造时间相对较长，风味通常比较清爽干净，德国的贝克啤酒就是典型的拉格啤酒。与之相对的是艾尔啤酒，它采用高温发酵，发酵时间较快，对麦芽和水的要求较高。有些特殊风格的艾尔啤酒还会添加香料、水果等，因此与拉格啤酒相比，艾尔啤酒的味道更加丰富。第三类是自然发酵啤酒，这是一种比较古老的酿造方式，由多种微生物在自然环境中共同作用而成，会产生一些独特的风味，如马厩味、水果味等。
为了让更多人接触到精酿啤酒，孟路和他的团队经常组织各种活动。其中，北京精酿啤酒节是最具影响力的活动之一。
“我们选择首钢园作为啤酒节的举办地点，是因为这个地方的气质与精酿啤酒非常契合。”孟路说，“首钢园有令人震撼的百年工业遗存，那些高炉、大烟囱和万米草坪，都给人带来强烈的视觉冲击。我们希望在这里举办啤酒节，能让更多人感受到精酿啤酒的魅力。”
孟路介绍，2025年的啤酒节将有超过120家精酿啤酒品牌参与，带来近千款精酿啤酒。活动现场不仅有啤酒，还有TECHNO电音表演、美食摊位和互动体验等。
“我们这次啤酒节的主题是‘环保与创新’，主要是希望通过活动倡导大家减少一次性塑料杯的使用。”孟路说，“我们还会在现场设置一个特别的装置，让大家直观地看到，在啤酒节上被丢弃的塑料杯是如何‘杀死’一只超大‘鲸鱼’的，提醒大家关注环境保护问题。”
孟路还透露，今年的啤酒节将邀请众多国际品牌和酿酒师参与，进一步提升活动的国际化水平。“我们希望通过这样的活动，让更多的人了解精酿啤酒，也让世界看到中国精酿啤酒的实力。”孟路说。
坚持创新：期待中国特色精酿风格
谈到未来的发展，孟路提出了一个令人意想不到的想法，其实多年来他推广啤酒文化最希望达到的效果，是未来再也没有“精酿啤酒”这个词。“因为经常有人问我如何评判一款精酿啤酒，我首先要明确一个概念：精酿啤酒并不一定就代表好。”孟路认为，“精酿”这两个字本身并没有确切的定义，虽然美国行业协会对精酿啤酒厂有定义，但很多消费者对它的理解存在偏差，主要是因为精酿并不完全等同于高品质。在孟路看来，啤酒是一个庞大而丰富多彩的世界，中国消费者对啤酒风格的认知还不够完整。孟路希望未来大家能建立起正确的啤酒观，他说：“啤酒观就像世界观一样，要形成自己的世界观，足够多的见识和对世界的了解是最基础的条件。”
孟路介绍，啤酒风格没有高低之分，如果要比较两款啤酒的优劣，就像体育比赛一样，要同类项目进行比较，不能让跳高的和跑步的比，必须将项目划分清楚。所以，要判断一款酒好不好，需要用同风格的酒进行对比。“我们普通啤酒消费者喝的绝大多数产品都集中在一种风格里。”
孟路还提到：“BJCP是一个国际上比较权威的品酒师认证体系，它把世界上已有的啤酒风格归纳总结成一个指南，叫做风格指南。它不是定义，也不是标准，只是将世界上已有的风格啤酒呈现给大家。根据他们的归纳，现今世界上的啤酒风格有130多种。按国家来分，传统的有比利时风格、德国风格、英国风格、美式风格等等。实际上，很多国家的啤酒都有自己的体系和气质。”
孟路和朋友们经常探讨一个话题：中国现在有没有自己的啤酒风格？答案是还没有。原因是发展时间太短。孟路说：“建立自己的啤酒风格，首先要与众不同；其次要保持稳定的与众不同，即在一段历史时期内稳定存在；第三要得到大多数人的认可，不能自己认为与众不同就是一种风格，必须得到别人的认可才行。”
谈及此，孟路流露出一丝遗憾。“其实我们国家地域辽阔，原料丰富，还有独特的发酵工艺。比如在西南地区，酿啤酒时有时会加入藤椒或花椒，会产生非常有意思的味道。”孟路说，“去年还有一个很有创意的产品，是河南的一家啤酒厂推出的爆款，就是在啤酒里加入茶叶，如龙井茶、桂花茶、茉莉花茶等，其中加信阳毛尖的那款最为出圈。”孟路总结道，实际上我们有独特的原料、发酵工艺和酒款，只是还没有得到国际上的公开认可。
但孟路始终坚信中国精酿啤酒的未来一片光明，“虽然目前市场规模还比较小，但潜力巨大。因为中国的消费市场非常庞大，只要我们能做好产品，做好文化推广，就大有可为。”
孟路相信，凭借我国丰富的食材和独特的饮食文化，完全可以开发出具有本国特色的精酿啤酒。
“只要我们坚持创新，一定能打造出属于中国的精酿啤酒风格。”
本文围绕国内精酿啤酒行业的变革展开，以孟路的经历为主线，展现了行业发展的多个方面。从孟路与精酿啤酒的结缘，到协会面临的困境、行业标准的制定、啤酒文化的推广以及啤酒节的举办，都反映出行业在发展过程中遇到的挑战与机遇。同时，孟路对中国特色精酿啤酒风格的期待，体现了他对行业未来的信心和追求。尽管目前中国精酿啤酒还面临一些问题，但随着行业规范的完善和文化的传播，以及不断的创新，中国精酿啤酒有望迎来更加辉煌的明天。
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