哈佛研究：两类氨基酸或成中风“克星”

哈佛大学研究人员关于膳食氨基酸与中风风险关系的研究。研究通过分析美国三项大型前瞻性队列研究的数据，发现较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量有助于降低缺血性中风和总体中风的风险，同时指出羟脯氨酸与总中风风险增加相关，还探讨了潜在机制。

中风，医学上也称作脑卒中，它可是全球范围内导致死亡和残疾的“大魔头”之一，发病率和死亡率在世界各个角落都居高不下。在中国，中风更是稳坐成年人死亡原因的前排交椅，也是导致成年人残疾的首要因素。

大家都知道，饮食在很大程度上影响着心脑血管疾病的发生，是这类疾病主要的可改变危险因素之一。其中，蛋白质的摄入对于我们维持身体健康起着至关重要的作用。不过，一直以来，膳食氨基酸和中风风险之间到底有着怎样的联系，还不太清楚。

在2025年3月22日，哈佛大学的胡丙长等研究人员在“ The Journal of Nutrition ”期刊上发表了一篇重要的研究论文，论文题目是“ Dietary amino acids and risk of stroke subtypes：Results from three large prospective cohort studies ”。

研究有了惊人的发现：较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量，能够帮助降低缺血性中风和总体中风的风险。从饮食来源来看，谷氨酰胺和植物蛋白以及全谷物的关系最为紧密，而脯氨酸则和乳蛋白以及乳制品联系最大。

在这项研究里，研究人员对美国三项大型前瞻性队列研究的数据进行了深入分析，这三项研究分别是NHS、NHS II和HPFS，总共纳入了超过20万名参与者。他们通过收集参与者的饮食信息，获取了22种氨基酸的饮食摄入量，然后详细分析了饮食氨基酸和中风风险之间的关系，这里的中风包括缺血性中风、出血性中风和总中风。

在平均长达24年的随访过程中，研究人员共记录到了3058例缺血性中风、872例出血性中风以及5997例总中风。

分析结果显示，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量与降低缺血性中风风险密切相关。谷氨酰胺摄入量较高的人，患缺血性中风的几率降低了6%；脯氨酸摄入量较高的人，患缺血性中风的几率降低了4%。

除此之外，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量还有助于降低总中风风险，分别能让总中风风险降低6%、4%。

不过，对于出血性中风，研究人员并没有观察到任何氨基酸与之有显著的关联。

再次强调，从饮食来源方面来看，谷氨酰胺和植物蛋白、全谷物的相关性最强，脯氨酸和乳蛋白、乳制品的相关性最强。

值得留意的是，研究还发现，较高的羟脯氨酸和总中风风险增加5%存在关联。

对于其中可能存在的机制，研究给出了解释：谷氨酰胺可能通过降低血压、改善代谢健康等方式来降低中风风险；而脯氨酸是胶原蛋白的主要氨基酸，胶原蛋白对于维持血管强度至关重要，这或许就是它有助于降低中风风险的原因。

综上所述，这项大规模的前瞻性队列研究为膳食氨基酸与中风风险之间的关系提供了新的证据，着重强调了谷氨酰胺和脯氨酸在降低中风风险方面的潜在作用。不过，未来还需要进行更多的研究，来深入探索这些氨基酸与中风风险之间的具体机制。

本文介绍了哈佛大学研究人员关于膳食氨基酸与中风风险关系的研究，发现谷氨酰胺和脯氨酸摄入量较高可降低缺血性中风和总体中风风险，羟脯氨酸则与总中风风险增加相关，研究还探讨了潜在机制，未来需进一步研究具体机制。