绝味食品：扩张背后，食品安全管理亟待升级！，绝味鸭脖陷食品安全漩涡，加盟模式漏洞待补！

本文聚焦四川省凉山州西昌市绝味鸭脖门店被查出从业人员健康证系伪造这一事件，详细阐述了事件经过、相关人员的分析、监管部门的处理措施、绝味食品的回应，还探讨了绝味食品加盟模式下的管理问题以及行业现状和企业发展面临的挑战。

近期，一则令人震惊的消息在社会上引发了广泛关注。四川省凉山州西昌市市场监管局在日常检查工作中，意外发现当地绝味鸭脖门店存在着严重的食品安全隐患。经过仔细核查，让人难以置信的是，该门店22名从业人员的健康证竟然均为伪造。这一消息犹如一颗重磅炸弹，使得绝味食品再次被卷入了食品安全的舆论漩涡之中。

据西昌市市场监管局的工作人员介绍，在2月底进行的一次日常检查时，执法人员就察觉到了异样。他们发现绝味鸭脖门店内悬挂的健康证均来自外地，这种情况显得十分可疑。带着疑问，执法人员对门店从业人员进行了询问，得到的答复是这些从业人员自己并未前往医疗机构进行体检，健康证是由门店负责人统一办理的。

执法人员并没有就此罢休，随即对西昌市所有的绝味鸭脖门店展开了全面排查。通过与重庆市江北区卫生健康委员会等相关部门进行协查核实，最终确认魏某等22人的健康证确实为伪造。更让人惊讶的是，调查还发现该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店（餐饮服务）备案证》时，同样提供了虚假的从业人员健康证明。

中国法律咨询中心民商事专委会原副秘书长林先平在接受观察者采访时明确指出，绝味鸭脖门店从业人员伪造健康证这一行为，已经严重违反了食品安全法和相关法规。这种行为带来的危害是多方面的，它不仅直接损害了消费者的健康，还对绝味鸭脖的品牌形象和市场竞争力造成了极大的损害。

北京社会科学院副研究员王鹏也对此事进行了深入分析。他表示，健康证对于食品从业者来说，就像是一张“健康准入证”，其作用是筛查肝炎、肺结核等传染性疾病，以此确保从业人员符合食品加工和服务的基本要求。而伪造健康证就意味着未体检的员工可能携带病原体，这无疑是直接威胁到了消费者的健康。绝味鸭脖门店从业人员伪造健康证这一行为，不仅严重违反了食品安全法规，还破坏了公共卫生安全，严重损害了消费者的合法权益。

目前，西昌市市场监管局已经采取了行动，就涉嫌从业人员未取得健康证明、提供虚假材料申请食品经营许可备案等问题，对相关涉事单位及个人立案调查。同时，对于办理假健康证过程中涉嫌伪造国家机关印章的违法犯罪行为，也已移交公安部门进行处理。

针对这一事件，绝味食品投资者热线的工作人员在回复媒体采访时称，涉事门店为加盟商管理门店，与绝味食品无任何股权关联。公司已经对涉事门店采取了停业整顿措施，并且表示将对全国所有门店进行督查，后续还会进一步核查健康证的真伪。该工作人员还解释说，公司一直是严格按照食品安全法制定标准的，但在执行过程中，由于加盟商自行伪造证件，才导致在公司排查层面蒙混过关。此前，绝味食品客服人员也曾回应称，公司在知晓消息后第一时间就启动了全面排查工作。

尽管绝味食品对该问题做出了正面回应，但在多位受访人士看来，绝味食品在加盟商门店管理方面存在明显漏洞。公司未能严格落实食品安全主体责任监督管理规定，这才导致加盟商门店出现了伪造健康证的违法行为。

长期以来，绝味食品采用的是“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的门店运营模式。从2023年的财务数据来看，加盟门店的批发收入占营业收入总额的74.61%。然而，这种万店规模、加盟模式以及散装销售等情况，给其食品安全管理带来了诸多挑战。

早在2017年的招股说明书中，食品安全风险、加盟商管理风险就被列为首要和重要风险因素。王鹏进一步指出，连锁加盟食品企业为了追求扩张速度，可能会降低加盟门槛，从而导致对加盟商的监管缺位。而加盟商为了降低成本、追求利润，可能会忽视食品安全管理。绝味鸭脖此次“假健康证”事件，不仅暴露了加盟模式下食品安全管理的漏洞，也为整个餐饮行业敲响了警钟。它提醒从业者要时刻保持警惕和敬畏之心，严格遵守食品安全法规，确保消费者的健康和权益不受损害。

知名品牌战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也表示，由于加盟商素质参差不齐，如果总部对加盟店监管不力，包括人员培训不到位、资质审核不严格等，就会导致连锁加盟食品企业在食品安全方面存在潜在风险，容易导致类似违规行为发生，进而影响整个品牌的安全与稳定发展。

根据Frost & Sullivan和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓。在2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临着严峻的经营压力，即便是龙头企业也同样经受着生存考验。

在报告期内，绝味食品进行了战略调整。公司表示将坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。把提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。截至2024年上半年，不含港澳台及海外市场，绝味食品共开设直营、加盟门店14969家。而在2023年底，其门店数量为15950家。

从财务数据来看，2024年前三季度，绝味食品实现营业收入50.15亿元，同比减少10.95%；实现净利润4.38亿元，同比增长12.53%，其营收及净利润仍位居国内卤味上市公司之首。

作为行业龙头，绝味食品在快速扩张的同时，如何平衡规模与质量、速度与安全，成为了其未来发展的关键。此次“假健康证”事件虽然已经启动了整改，但重建消费者信任仍需要长期的努力。在行业竞争加剧的背景下，唯有将消费者健康置于首位，才能真正实现品牌的可持续发展。

本文围绕绝味鸭脖西昌门店“假健康证”事件展开，介绍了事件的发现、调查、处理及绝味食品的回应，指出绝味食品加盟模式存在管理漏洞，同时结合卤味行业现状，强调绝味食品在扩张中需平衡规模与质量、速度与安全，将消费者健康放在首位以实现可持续发展。