破解“零添加”迷雾，多方共塑酱油市场品质，“零添加”酱油检测引热议，广东酱油产业何去何从？

本文聚焦《消费者报道》对13款宣称“零添加”酱油的检测结果，揭示了酱油行业存在的重金属隐患、国内外“零添加”标准差异等问题，并提出企业、监管部门和消费者应共同努力，重塑国人对“零添加”概念的认知，推动酱油市场回归品质至上。

近期，《消费者报道》公布的一则检测报告，犹如一颗重磅炸弹，将酱油行业瞬间推上了舆论的风口浪尖。该媒体委托第三方权威检测机构，对市场上13款号称“零添加”的酱油进行了严格检测。检测结果令人咋舌，在这13款酱油中，有12款被检出含有镉元素，7款被检出含有总砷。虽然这些检测出的重金属含量均未超出我国现行的安全限值，但“零添加”“有机”等美好的宣传字眼与实际检测结果之间形成了巨大的反差。这一情况让广大消费者忧心忡忡，对酱油品质的信任危机也在不知不觉中悄然降临。消息一经报道，迅速在社会上引发了广泛的热议。

重金属隐患与标准之思：数据背后藏隐忧

广东，作为我国当之无愧的酱油大省，在酱油行业中占据着至关重要的地位。从相关数据来看，2024年1 – 11月，我国酱油总产量达到了630.3万吨，而广东省的酱油在国内市场的占有率超过了60%。像海天、李锦记、厨邦等知名酱油品牌都源自广东，这些品牌的产品不仅畅销国内大江南北，还远销海外市场，声名远扬。广东之所以能成为酱油行业的佼佼者，与其独特的自然条件和深厚的文化底蕴密不可分。广东的气候条件十分适宜酱油的发酵和晒制，为酱油酿造提供了天然的优势。同时，广东拥有着传承百年的酿造工艺，经过一代又一代匠人的精心传承和改良，酿造出的酱油独具风味。然而，此次检测中部分知名品牌的酱油也来自广东，这些产品的质量状况不仅关系到企业自身的声誉，更会对整个广东酱油产业的口碑产生深远的影响。

在这次检测中，被检出含有重金属的产品中，总砷的最高值约为国家标准的20%，仍然处于安全范围内。但令人担忧的是，我国目前尚未对酱油中的镉含量设定明确的限制标准，而部分产品的镉含量已经逼近甚至超过了欧盟的相关标准。这一现象不得不让我们深刻反思，国内的标准是否应该与时俱进。随着人们健康意识的不断提升和检测技术的日益进步，与国际标准接轨或许是保障消费者健康的必要举措。

为了进一步了解企业的态度，记者电话采访了东古市场部的相关负责人。该负责人表示：“东古酱油一直以来都严格遵循国家的标准进行生产，我们有着严格的质量把控体系，绝对不会让不合格的酱油流出市场。至于这次检测中所谓的‘超标’情况，实际上按照国家标准来看，检测出的数值是非常低的。在自然界中，大米、水、小麦、黄豆等酱油的原料本身就含有这类重金属物质，所以产品中完全不含有几乎是不可能的。但作为企业，我们会始终严格按照国家标准，全力以赴做好产品。”

羊城晚报记者也尝试联系海天酱油的相关负责人，希望了解他们对于此次检测结果的看法。然而，截至发稿时，对方并未给出任何回应。

“零添加”迷雾：国内外标准与认知差异

在当今社会，“零添加”的概念在消费者中十分盛行。然而，国内外对于酱油“零添加”的定义和执行标准存在着明显的差别。在国内，“零添加”通常是指不额外添加人工合成的防腐剂、色素、甜味剂等物质。就像此次接受检测的13款酱油，都是在“零添加”的标签下进行检验的。

与之形成鲜明对比的是，在国外，以日本为例，其“无添加”酱油的标准更为严格。除了不添加常见的添加剂外，日本对酱油原料的来源和处理方式有着极为严苛的要求。原料必须来自非转基因作物，并且在生产过程中要严格限制化学处理步骤，力求让酱油保持天然纯粹的品质。在欧美一些国家，“零添加”酱油强调在整个生产链中都不引入任何化学合成物质，包括在原料种植阶段就要避免使用化肥和农药残留超标的作物。

这种国内外标准的差异，给消费者在认知和选择酱油产品时带来了很大的困惑。国内消费者在看到“零添加”酱油时，可能更多地关注产品是否添加了添加剂；而国外消费者除了关注添加剂外，还会仔细考量原料的整个生态环境和生产过程。这也使得国内的“零添加”酱油在出口或者面对国际市场竞争时，需要在标准和宣传方面进一步明确和规范，以消除国际消费者的误解。

多方协同齐努力：重塑国人对零添加概念的认知

企业作为产品的生产者，肩负着重要的社会责任，应主动承担起科普“零添加”概念的责任。在产品包装上，企业要用清晰易懂的方式解释“零添加”的具体内涵，不仅要标注不添加的物质，还要说明原料中可能存在的成分。同时，企业可以利用线上线下多种渠道，如社交媒体、线下体验店等，积极开展“零添加”知识科普活动，让消费者能够深入了解产品的生产过程，增强消费者对产品的信任。

监管部门在维护市场秩序和保障消费者权益方面起着关键作用。监管部门要尽快统一并细化“零添加”酱油的行业标准，杜绝模糊不清的宣传误导消费者。通过官方渠道发布标准解读，让消费者和企业都能清楚了解“零添加”的准确含义。同时，加强市场监管执法力度，对虚假宣传“零添加”的企业予以严惩，净化酱油市场环境。

消费者自身也需要不断提升辨别能力。在购买酱油产品时，消费者不能单纯依赖“零添加”标签来判断产品的优劣，而应该综合考虑产品的成分、品牌信誉等多方面因素，进行理性消费。只有企业、监管部门和消费者三方共同发力，形成合力，才能重塑国人对“零添加”概念的正确认知，让酱油市场回归到品质至上的正轨。

本文围绕《消费者报道》对“零添加”酱油的检测结果展开，揭示了酱油行业存在的重金属隐患、国内外“零添加”标准差异等问题。强调企业应科普“零添加”知识，监管部门需细化标准并加强监管，消费者要提升辨别能力，三方协同努力，重塑国人对“零添加”概念的认知，推动酱油市场健康发展。