本文围绕奶茶这一深受大众喜爱的饮品展开，记者就如何识别奶茶里的食品添加剂以及如何科学饮用奶茶等问题，采访了重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇。同时介绍了新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的相关调整，以及专家给出的识别奶茶“科技与狠活”的方法和科学饮用奶茶的建议。
在日常生活中，奶茶无疑是众多人钟情的饮品。然而，奶茶里是否含有食品添加剂？又该如何科学地饮用奶茶呢？带着这些问题，记者专程采访了重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇。
自2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式开始实施。新版标准对部分食品添加剂的使用要求进行了修改，调整了使用范围和限量。其中一项重要调整就是禁止在淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐。
陈世奇指出：“作为‘奶茶伴侣’的辅料‘珍珠’，它属于典型的淀粉制品，因此也在禁止使用脱氢乙酸钠的食品范围之内。”
脱氢乙酸钠是食品生产者经常使用的一种低毒性防腐剂。科学研究表明，长期过量摄入脱氢乙酸钠，可能会给人体健康带来一定的风险。目前市面上的“珍珠”小料主要分为三类，大多数商家所使用的常温珍珠和快煮珍珠都含有防腐剂，而不含有防腐剂的冷冻珍珠需要依靠冷链运输，成本相对较高。新规的实施要求品牌方和供应商必须攻克制作工艺方面的难题，调整珍珠的配方，以此来确保产品既符合规定又健康安全。
“科技与狠活”这一网络流行语，常常被用来调侃或讽刺某些食品生产或加工过程中过度使用添加剂、人工合成技术等手段的现象。在奶茶界，这一争议也长期存在，其根源在于不少消费者对奶茶中的食品添加剂心存疑虑。
陈世奇表示：“在奶茶中，并非所有的添加剂都是‘科技与狠活’。只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂是安全的。但如果超范围、超剂量使用添加剂，就可能对健康造成危害。例如，超量使用色素，可能会损伤神经系统和消化系统；违规添加非食用物质，会严重威胁消费者的生命健康。”
那么，如何识别奶茶里的“科技与狠活”呢？陈世奇给出了“一看、二观、三品尝”的实用方法。
一看标签。预包装奶茶的包装上，必须清晰标注品名、配料表、生产日期、保质期等信息。其中，配料表是关键，通过它可以了解奶茶是否添加了食品添加剂等。
二观色泽和质地。用鲜牛奶和茶叶制作的奶茶，颜色通常是自然的浅棕色或米色，质地均匀。如果奶茶颜色过于鲜艳，如呈现亮粉色、鲜绿色等不自然的颜色，很可能添加了过量色素；如果奶茶看起来分层明显或者有沉淀，那可能是奶茶的品质出现了问题。
三闻气味和尝口感。优质的奶茶会有浓郁的奶香味和茶香味。如果奶茶过于甜腻，可能是添加了过多的甜味剂；如果有异味、酸涩味或苦味，可能与原料质量不佳、添加剂超标有关。
在平时的生活中，又该如何科学饮用奶茶呢？陈世奇给出了以下建议：
控制饮用量。奶茶中通常含有较高的糖分、脂肪和咖啡因，长期过量饮用会增加身体负担。建议每天饮用奶茶不超过一杯，且尽量选择小杯装。
关注糖分摄入。很多奶茶为了追求口感，添加了大量糖分，长期过量饮用容易引发蛀牙等问题。点单时，可要求“少糖”或“无糖”，也可以选择添加新鲜水果来增加自然甜味。
留意奶制品选择。鲜奶富含蛋白质和钙质，相对健康；而奶精可能含有反式脂肪酸，长期食用不利于心血管健康。
注意咖啡因含量。部分奶茶为了达到提神效果，加入了较多茶底或咖啡成分。过量摄入咖啡因会引起失眠、心悸等问题，敏感人群应选择低咖啡因或无咖啡因的奶茶。
本文聚焦奶茶的食品添加剂识别和科学饮用问题，介绍了新版食品添加剂使用标准对奶茶“珍珠”防腐剂的限制，讲解了识别奶茶“科技与狠活”的方法以及科学饮用奶茶的建议，旨在帮助消费者在享受奶茶的同时保障自身健康。
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