餐饮品牌加盟乱象频发，如何管好加盟店？

本文围绕杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫加盟店出现食品安全问题展开，深入探讨了餐饮加盟模式下品牌方、监管部门及第三方外卖平台应承担的责任，强调加盟模式需以供应链管理和品控能力提升为前提，并提出了加强外部监管的相关建议。

在餐饮行业蓬勃发展的当下，加盟模式成为众多餐饮品牌快速扩张的重要途径。然而，这种模式也潜藏着诸多问题。

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫这两家知名餐饮品牌的加盟店，因食品安全问题引发了监管部门的调查。这一事件犹如一颗“炸弹”，在餐饮行业引起了轩然大波。

加盟店出现问题，品牌方难辞其咎。连锁餐饮的加盟模式，确实能在较短的时间内，让品牌覆盖更多的地域，触达更广泛的人群，为品牌带来可观的经营红利。但这也意味着品牌方要肩负起更高的管理要求和更大的管理责任。

守住食品安全底线，这是餐饮行业最基础的要求，也是品牌方最重大的责任。品牌方必须制定一系列严格的规章制度，例如确保加盟门店食材储存符合标准、加工流程规范、环境卫生达标等。同时，所有员工都必须通过食品安全考核才能上岗。然而，从目前的情况来看，涉事品牌方在监管上存在失察、失责的情况，理应承担相应的责任。

此外，我们也不禁要问，事发地的食品安全主管部门和第三方外卖平台有没有尽到应有的责任呢？这值得我们进行深刻的反思。

这两次事件应该成为所有连锁餐饮品牌的深刻教训。加盟模式的顺利开展，必须以供应链管理和品控能力的同步提升为前提。品牌方在获取加盟利润的同时，要认真审视自身的监管是否跟上了扩张的步伐。严格卫生条件的规章制度是否真正落在了实处？是否能够及时发现加盟门店的违规违法行为，发现之后有没有加大处罚力度，以起到警醒其他加盟门店的作用？各品牌的自查自纠工作显得尤为必要，这不仅是对消费者权益的尊重，更是对整个餐饮行业发展的保护。

除了品牌方自身的努力，外部监管也必须跟上。对于各级主管部门来说，落实食品安全监管责任是一项时刻不能放松的任务，千万不能抱有侥幸心理。主管部门要加强对餐饮品牌各个门店，特别是加盟门店的监督，包括原料进货情况、加工制作流程以及环境卫生标准等方面。同时，要督促企业把“明厨亮灶”责任落实落细，让消费者能够清楚地看到后厨的制作过程和卫生状况。

第三方外卖平台也要承担起相应的责任。要确保在平台上展示的餐饮门店许可证是真实有效的，对于消费者提出的投诉要及时处理。

尤其值得鼓励的是，政府监管部门和外卖平台可以加强联系与沟通，聘任外卖骑手成为食品安全义务协管员。外卖骑手频繁出入商家和接触消费者，具有独特的优势。他们可以第一时间、第一现场掌握餐饮单位的食品安全、环境卫生以及从业人员健康卫生情况，并及时发现食品安全隐患，通过公开渠道进行提示，共同织密食品安全监管网。

本文通过杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫加盟店的食品安全问题，指出餐饮加盟模式下品牌方应提升供应链管理和品控能力，加强自身监管与自查自纠。同时强调外部监管要跟上，各级主管部门、第三方外卖平台应各负其责，还可借助外卖骑手的力量共同保障食品安全，推动餐饮行业健康发展。