一项颠覆性的粮食加工技术“土豆米”在云南昭通巧家县落地生产的情况。介绍了其研发背景、技术引入过程，阐述了土豆米的营养优势、口感特点，以及生产线产能、市场反馈等，指出“土豆米”对马铃薯产业发展和乡村振兴的重要意义。
近日，一项具有颠覆性意义的粮食加工技术——“土豆米”，在云南省昭通市巧家县正式落地生产。这一创新技术的出现，为我国马铃薯产业的发展带来了全新的突破。
该项技术是由中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇及其团队精心研发而成。云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春教授独具慧眼，率先将其引入云南，并积极推动生产线在巧家县马树镇顺利投产。自去年10月投产以来，“土豆米”通过线上电商平台和线下各大超市成功进入市场，迅速受到了消费者的广泛关注。
土豆变身“浓缩米”：营养更优，血糖更低
马铃薯作为中国的第四大粮食作物，在全国各地广泛种植。然而，由于其水分含量较高，达到了70% – 80%，这使得马铃薯的储藏面临着较大的困难。而且，过了休眠期的马铃薯很容易发芽，损失率可超过10%。那么，如何让马铃薯更便于储存和加工，使其成为稳定的粮源呢？“土豆米”的出现正是这一难题的有效解决方案。
郭华春教授介绍土豆米（央广网实习记者 冯宜 摄）
云南是马铃薯种植大省，拥有丰富多样的马铃薯品种。目前，“土豆米”已经成功研发出紫色和黄色等多个品种。其中，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可达50毫克；黄色土豆米则富含β – 胡萝卜素。郭华春教授介绍说：“一天食用100克土豆米，就能满足人体对花青素的日常需求，同时还能降低血糖反应。”此外，土豆米还可以根据不同人群的需求，添加燕麦粉、荞麦粉等，从而提高膳食纤维含量，进一步优化营养结构。
土豆米什么味道：口感Q弹，适用于多种场景
大家肯定会好奇，土豆米的口感究竟如何呢？会不会有很明显的土豆味呢？
郭华春教授现场做了一组“对照实验”：在自热方便饭盒中分别放入白米和土豆米，煮熟后，记者亲自品尝发现，土豆米闻起来有土豆的香气，但吃起来却像米饭，而且比普通米饭更加Q弹软糯，土豆味并不明显。
云南各品种的马铃薯（央广网记者 魏文青 摄）
目前，巧家县的土豆米生产线年加工能力达到了2500吨新鲜土豆，预计年产土豆米1000吨，产值可达3000万元。郭华春教授表示：“这项技术落地云南后，不仅成功解决了马铃薯的储藏难题，还能够带动相关产业链的发展，实现增值增收。”
市场反馈也充分证明了这一点。记者在电商平台搜索发现，土豆米的销量供不应求，多个规格的产品已经售罄，目前仅剩试吃装（950克×1袋）可供购买。生产商昭通美康农业发展有限公司相关负责人透露，目前供货能力有限，正在积极采取措施满足市场需求。
“土豆米”正逐渐成为粮食结构优化的重要补充，其产业化发展不仅推动了马铃薯的深加工，也为乡村振兴提供了新的增长点。未来，随着技术的进一步完善和市场的不断拓展，这一创新产品有望走进更多消费者的餐桌。
本文介绍了“土豆米”技术在云南巧家县落地生产的情况，包括其研发团队、引入过程，阐述了土豆米在解决马铃薯储藏难题、营养优势、口感特点等方面的优势，以及生产线产能和市场供不应求的现状，指出“土豆米”对优化粮食结构、推动产业发展和助力乡村振兴具有重要意义。
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