常州市文化广电和旅游局发布的第七批常州市非物质文化遗产代表性项目名录拟推荐项目名单，其中常州经开区报送的遥观冰糖圆蹄制作技艺、常州糯米酒酿制作技艺、蒋凤记酱板鸭制作技艺成功入选，并详细阐述了这三项技艺的起源、特点、制作过程等信息。
近日，常州市文化广电和旅游局发布了第七批常州市非物质文化遗产代表性项目名录拟推荐项目名单并进行公示。值得一提的是，由常州经开区报送的三项独具特色的制作技艺成功入选，它们分别是遥观冰糖圆蹄制作技艺、常州糯米酒酿制作技艺以及蒋凤记酱板鸭制作技艺。这些传统技艺承载着常州的历史文化与美食记忆，即将在非遗的舞台上绽放光彩。
遥观冰糖圆蹄制作技艺
遥观冰糖圆蹄堪称江苏省常州市的特色传统名菜，其历史可以追溯到宋代。据说，这道菜是由大文豪苏东坡的夫人所创。经过了上千年的传承与发展，它已然成为常州人招待亲朋好友时必不可少的一道硬菜。
遥观冰糖圆蹄最早是由袁科家族在遥观镇剑湖村的袁科卤菜食品作坊里制作出来的。这道菜具有肥而不腻、入口即化的显著特点，无论是牙牙学语的孩童，还是白发苍苍的老者，都对它喜爱有加，因此也成为了餐厅里点单率最高的菜品之一。
遥观冰糖圆蹄
在制作方面，遥观冰糖圆蹄有着严格的要求。首先要选用二至三斤的猪蹄，接着将冰糖精心熬制成糖色。随后，通过大锅煲熬、焖、蒸等多达8道细致的工序，让猪蹄充分入味，糖汁能够完全渗透到每一丝肉质当中，使得这道菜的味道更加鲜美。
常州糯米酒酿制作技艺
糯米酒酿是常州东门外（现经开区一带乡镇）百姓们都钟情的传统佳酿，其酿制技艺更是在民间传承了数百年的传统技艺。张氏玉螺泉酒坊一直致力于传承当地糯米酒酿的传统酿造技艺。酒坊坐落于宋剑湖区域内，这里水清、天蓝，自然环境十分优越，产出的糯米品质优良。再配以清甜的宋剑湖水，为酿造出好酒提供了得天独厚的条件。
目前，玉螺泉出品的糯米酒酿系列产品已经走进了中吴宾馆、福记餐饮、新橙源味、新怡华、杰记水果、菜根香等200多家大型餐饮机构及连锁超市。自上市以来，这些产品受到了客户的普遍好评，成为了市场上的热门商品。
蒋凤记酱板鸭制作技艺
蒋氏熟食早在1911年就在戚墅堰附近声名远扬，其中酱板鸭的制作更是蕴含着蒋氏独特的美味秘方。其秘制工艺包含了5大步骤以及20多种小步骤，每一个环节都一丝不苟。在熬制卤水时，采用了几十种纯天然香料，并且在熬制、腌制、卤制的整个过程中不使用任何添加剂。选用的原料是蒙古大草原散养鸭，保证了菜品的原汁原味。
经过蒋氏四代人的不懈努力和悉心经营，蒋氏卤菜从最初普通的民间小作坊美食，逐渐发展成为名扬江浙沪的地道名菜。蒋凤记卤味熟食食品还荣获了常州市名优农产品、绿色食品、2023年第二十二届中国绿色食品博览会金奖等多项荣誉。
本文介绍了常州经开区报送的遥观冰糖圆蹄、常州糯米酒酿、蒋凤记酱板鸭三项制作技艺入选第七批常州市非物质文化遗产代表性项目名录拟推荐名单，阐述了三项技艺的起源、特点、制作等情况，展现了常州传统美食文化的魅力和传承，以及其在市场上获得的认可和荣誉。本文总结
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