薯片含TBHQ引发恐慌？权威解读来了

本文围绕网上“薯片含有TBHQ致癌添加剂”的报道展开，详细介绍了TBHQ是什么、为何会在薯片中出现、是否对人体健康有影响以及食品生产中对其使用的规定等内容，旨在消除人们对TBHQ的误解。

近日，网络上一则“薯片含有TBHQ致癌添加剂”的报道，如同一颗重磅炸弹，在众多薯片爱好者群体中引发了轩然大波，大家纷纷陷入恐慌之中。

那么，TBHQ究竟是什么东西呢？它真的会对人体健康产生不良影响吗？在食品生产的过程中，对于TBHQ的使用又有着怎样的规定呢？接下来，就让我们一起深入了解一番。

TBHQ究竟是什么？

TBHQ，其全称为特丁基对苯二酚（tert – Butylhydroquinone），是食品行业中一种极为常见的抗氧化剂。它的应用范围十分广泛，像食用油、油炸食品、烘焙食品以及肉制品等众多食品类型中都能见到它的身影。TBHQ发挥作用的原理是抑制油脂氧化，以此来增强食品的稳定性。通俗来讲，它就像是一个“小卫士”，能够减缓油脂与氧气之间发生的反应，避免食品出现变质的情况，从而让食品始终保持新鲜的口感。

TBHQ可不是什么新鲜事物。早在1972年，美国食品和药物管理局（FDA）就批准了它在食品中的使用，并且将其列为“公认安全”（GRAS）物质。到了1991年，我国也正式批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用。目前，TBHQ已经获得了全球100多个国家和地区的认可，其中包括欧盟、美国等发达国家。经过数十年的研究和实际应用，TBHQ早已成为食品工业中经过充分验证的合法食品添加剂，并非某些传言中所说的“神秘化学物质”。

形象地比喻一下，TBHQ就如同食品的“保鲜卫士”，通过抑制油脂氧化，帮助食品在储存和运输的漫长过程中，依然能够保持良好的风味和品质。

为什么薯片中会有TBHQ？

要弄清楚TBHQ在薯片中所起到的作用，我们需要从油脂的功能以及氧化危害这两个方面来进行分析。

油脂可以说是薯片美味的“灵魂”所在。薯片之所以能够拥有酥脆可口的口感，完全离不开油脂的功劳。当油脂在加热的过程中，会发生适度的氧化反应，而且还会与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生一系列复杂的反应，从而生成独特的香气。此外，油脂还能够作为“风味载体”，帮助食品更好地吸收香料和调味料，进一步提升整体的口感。可以毫不夸张地说，如果没有油脂，薯片的口感和魅力将会大打折扣。

然而，油脂一旦暴露在空气中，就非常容易发生氧化变质的现象。氧化后的油脂不仅会导致风味变差，还会造成营养流失，甚至对人体健康构成威胁。过度氧化的油脂会产生难闻的“哈喇味”，严重破坏食品的口感，其中所含的必需脂肪酸和维生素E等营养成分也会被大量破坏，大大降低了食品的营养价值。更为重要的是，氧化过程中会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质，这些物质不仅会影响食品的品质，长期大量摄入还会增加健康风险。

为了有效防止油脂氧化，抗氧化剂便应运而生。它就像是油脂的“保护神”，能够阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质的速度，既保证了薯片的品质，又减少了潜在的健康隐患。

TBHQ是否会对人体健康产生影响？

“TBHQ致癌”的说法让许多消费者感到忧心忡忡，但实际上这种担忧是对科学研究的一种误解。美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构经过多次评估后表明，在合理使用的范围内，TBHQ对人体是安全的。

1997年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对TBHQ进行了全面且深入的评估，最终认为其在人体内不具有遗传毒性作用。2016年，欧洲食品安全局（EFSA）结合最新的食品消费数据和实际使用情况再次进行评估，同样没有发现TBHQ有遗传毒性或致癌性的证据。美国FDA也一直维持着其“公认安全”的地位。

任何物质的毒性都与剂量密切相关。毒理学奠基人帕拉塞尔苏斯曾经说过：“剂量决定毒性。”JECFA根据动物实验中无明显损害水平（NOAEL）72mg/kg/d，结合100倍的安全系数，确定了TBHQ的每日允许摄入量（ADI）为0.7mg/kg·bw。这就意味着，对于一个体重60公斤的成年人来说，每天摄入TBHQ不超过42毫克是安全的。在正常饮食的情况下，TBHQ不会对健康构成威胁。所谓“致癌”的说法，其实是对科学数据的误读或者夸大。

食品生产过程中对TBHQ的使用有何规定？

我国对食品添加剂的管理非常严格，TBHQ作为食品抗氧化剂，其使用范围和剂量都有明确的规定。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），TBHQ在食品中的允许最大使用量为0.2g/kg。这一标准与国际食品法典委员会（CAC）的建议是一致的。

此外，国家标准还要求食品企业在严格遵守TBHQ限量的同时，必须在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂，让消费者拥有充分的知情权。只要食品生产过程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的规定，就是合法合规的，消费者可以放心食用。

本文全面介绍了TBHQ，它是经过科学验证的食品抗氧化剂，在规定剂量内对人体无害。“TBHQ致癌”的传言是对科学事实的误解和夸大，国内外权威机构已证实其安全性，消费者在面对此类传言时应保持理性，相信科学依据。