揭阳涂虾这一独特美食，讲述了其多种烹饪方法和美味口感，还提到了水蚤作为鱼粮的特点，同时阐述了因榕江污染涂虾逐渐消失的现状，以及年轻人为传承涂虾美食手艺所做的努力。
有一种美食，乍一看就像“水泥”，却出人意料地成为了一座城市独特的味觉符号。它究竟是什么呢？答案就是——揭阳涂虾。
揭阳涂虾，那可是一道别具一格的美味佳肴。当我们面对涂虾时，脑海中不禁会浮现一个问题：涂虾要怎么做才好吃呢？
有一种做法十分常见且美味。先在热锅中滑炒鸡蛋，待鸡蛋稍有成型，再将冲洗得干干净净的涂虾倒入锅中。神奇的事情发生了，仅仅十几秒的时间，原本青灰色的涂虾就像被施了魔法一般，变成了让人看一眼就食欲大振的橙红色。这时，加入适量的盐和葱花进行调味，然后出锅装盘。尝上一口，那味道，据说得到了沿海人民用两个字给出的最高评价：“鲜！甜！”
要是不想放鸡蛋，单炒涂虾也是相当不错的选择。把炒好的涂虾，带着葱绿蒜白、汁水四溅地淋在热气腾腾的米饭上，一份美味的涂虾盖浇饭就大功告成了。吃过的人无一不赞，甚至还会喊着“再来一盘”！
另外还有一种做法，将涂虾与猪肉放在一起蒸。在蒸制的过程中，海鲜那独特的滋味会慢慢地渗入到扎实肥厚的肉里。咬上一口，那滋味真是淋漓尽致，让人唇齿留香，与号称鲜味天花板的“鱼羊鲜”有着异曲同工之妙。
在涂虾生存的环境中，还有一种生物——水蚤。水蚤外表呈现小透明的状态，可别小瞧它，它体内含有大量的蛋白质，最高能够达到本身体重的40%以上，并且还含有鱼类所需要的氨基酸。“容易繁殖、营养价值高、鱼类适口性好……”这些显著的特点让水蚤成为了天选鱼粮。大家平时常说的“鱼虫”，一般指的就是圆水蚤等枝角目水蚤。而更“主流”的桡足类水蚤，主要是海生种类被用作海产养殖的饲料，淡水种类养殖的反倒不多。
然而，随着榕江污染的日益加剧，对水质极其敏感、号称“天然水质检测器”的涂虾，也渐渐地从江水中消失了，只残留在人们的记忆之中。如今，人们只能从揭阳非遗馆展柜里的清代涂虾烹饪器具上，去感受当年的渔俗、技艺和那令人难忘的美味。
不过，令人欣慰的是，一些年轻人开始行动起来，寻觅传承制作涂虾美食的手艺。他们生火、热油，将涂虾和蛋液一起下锅，瞬间，鲜香的味道弥漫开来，一道涂虾煎蛋就可以出锅了。或者把涂虾与腊肉一起蒸，让鲜味与腊味相互融合，又能品尝到另外一番独特的风味。
涂虾煎蛋和涂虾煲，这些曾经的美味，依然在年轻人的努力下，散发着独特的魅力。
本文围绕揭阳涂虾展开，介绍了其多样的烹饪方式和鲜美口感，同时提到了相关生物水蚤的特点。但因榕江污染涂虾逐渐消失，好在有年轻人积极传承涂虾美食手艺，让这份独特的味觉记忆有了延续的可能。
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